Strategi dan Kolaborasi di Balik Racikan Menu Tomoro Coffee
Jakarta, FORTUNE - Tomoro Coffee hadir mewarnai dalam industri kopi Indonesia dengan strategi dan inovasi unik. Bermula dari pendiri Tomoro Coffee, Xing Wei Yuan atau Star Yuan, bertemu dengan Fish Sun, seorang ahli strategi produk dan rantai pasok asal Cina pada Januari 2022. Fish, yang sebelumnya bekerja dengan Apple, meyakinkan Star bahwa kopi bukan sekadar minuman, melainkan janji loyalitas pelanggan. "Penikmat kopi loyal pada produk, bukan hanya pada merek," ujar Star kepada Fortune Indonesia (16/1).
Dengan komitmen investasi dari modal ventura Cina, mereka merancang strategi ekspansi dengan investasi awal sebesar US$10 juta (Rp162 miliar). Pada 11 April 2022, keduanya datang ke Jakarta, menyadari potensi besar yang ditawarkan oleh kekayaan budaya kopi dan demografi Indonesia. "Indonesia sangat penting dalam strategi ekspansi kami," kata Star. Fish pun diangkat sebagai Wakil Presiden Tomoro Coffee untuk Produk dan Rantai Pasok.
Tomoro Coffee membuka gerai pertamanya di Landmark Pluit, Jakarta Utara, pada 9 Agustus 2022. Dengan pendekatan hati-hati, mereka tidak terburu-buru memperluas pasar, tetapi melakukan berbagai penyesuaian model bisnis. "Tomoro Coffee tidak berlari dengan kecepatan penuh tanpa melihat ke depan," jelas Star. Bahkan, ia sempat menerapkan pause strategy sebanyak empat kali untuk memperbaiki data dan menyelesaikan kendala.
Dalam meracik menu, Tomoro Coffee terinspirasi dari industri susu dan teh yang aktif berinovasi dalam resep dan rasa. Star mencermati tren lokal, seperti minuman berbasis gula aren, dan menghadirkan Tomoro Aren Latte yang langsung menjadi salah satu menu terlaris. Selain itu, mereka juga mengembangkan varian dengan cita rasa khas Indonesia, seperti kopi pandan. "Tantangan pertama adalah merangkul pasar lokal dengan interpretasi kami sendiri terhadap rasa lokal," katanya.
Inovasai dan kolaborasi
Inovasi tak berhenti di situ. Tomoro Coffee berkolaborasi dengan Oatside untuk menghadirkan minuman berbasis susu oat. menghadirkan dua minuman baru: Manuka Oat Latte dan Hojicha Oat Latte. Pada Mei 2024, Tomoro Coffee meluncurkan 'The Great Monday Series' sebagai hasil kolaborasi dengan karakter kartun Garfield. Seri ini terdiri dari lima varian minuman: Pawsome Orange Smoothie, Pawsome Cookie Oat Latte, Pawsome Cookie Latte, Pawsome Spanish Latte, dan Pawsome Spanish Aren Latte. Selain itu, tersedia merchandise eksklusif bagi pelanggan yang membeli menu kolaborasi ini.
Pada 3 Desember 2024, Tomoro Coffee menghadirkan kolaborasi unik dengan anime populer Jujutsu Kaisen. Kolaborasi ini menghadirkan empat varian minuman yang terinspirasi dari karakter utama dalam anime tersebut, yaitu: Orange Reverse Oat Latte (Itadori Yuji), Sea Salt Matcha Garden (Megumi Fushiguro), Rosy Hibiscus Lemonade (Nobara Kugisaki), dan Limitless Sky Blue Latte (Satoru Gojo).
Selain kolaborasi dengan berbagai merek dan karakter terkenal, Tomoro Coffee juga terus berinovasi dalam menu mereka, seperti meluncurkan Tomoro Coconut Series, inovasi minuman coconut latte asli pertama di Indonesia. Seri ini terdiri dari dua varian: Tomoro Coconut Latte dan Coconut Aren Latte, yang menggunakan susu kelapa asli dipadukan dengan kopi Arabika 100 persen.
Untuk menjaga kualitas di setiap gerai, mereka menerapkan pendidikan barista yang setara dan menggunakan mesin kopi otomatis Eversys dengan dua tipe berbeda: satu untuk produksi 1.200 cangkir per hari di gerai besar, dan satu lagi untuk 400 cangkir di gerai kecil. Strategi ini dinilai efektif dalam menjaga konsistensi rasa, efisiensi operasional, dan margin keuntungan.
Ekspansi di Tanah Air dilakukan melalui model waralaba dengan biaya Rp500 juta per gerai. Namun, pemilihan lokasi tetap dipertimbangkan dengan matang. "Kami ingin memastikan mitra waralaba memahami nilai-nilai inti kami," ujar Star. Selain itu, lokasi strategis dan permintaan pasar menjadi faktor utama dalam menentukan kelayakan gerai baru. Harga sewa tinggi menjadi salah satu tantangan utama, tetapi perusahaan tetap menjajaki peluang di lokasi potensial seperti area perkantoran dan halte Transjakarta.
Indonesia bukan hanya pasar penting, tetapi juga sumber bahan baku berkualitas. Tomoro Coffee mendukung petani lokal dengan menyajikan kopi Kintamani Bali dalam menu Master S.O.E. Series. "Pasar Indonesia unik. Di sini, kopi segar dan metode tradisional sangat dihargai," kata Star. Untuk memperkuat rantai pasok, pada Mei 2024, Tomoro Coffee membangun fasilitas roastery pertamanya di Jakarta dengan kapasitas produksi 4.000 ton per tahun. "Kopi ini didistribusikan ke lebih dari 623 gerai kami di Indonesia dan internasional," kata Star.
Dalam mengelola pertumbuhan pesat ini, Star menerapkan filosofi běn fēn—komitmen terhadap tanggung jawab dan fokus pada hasil, sambil tetap peduli terhadap lingkungan dan sesama. "Saat ini, fokus kami adalah menyediakan kopi segar yang diseduh langsung untuk semua orang. Tidak ada rencana mengadopsi model penjualan berbasis sepeda," tutup penggemar breve latte ini.
